醬油顔色品控的首選設備——分光測色儀

c是居家必備(bèi)的調味品，從(cóng)用途上來分，主要有兩種，一種是用來調味的生抽，呈紅褐色，一種是用來上色的老抽，呈棕褐色。顔色是醬油品質判斷的重要依據。

僅憑肉眼，是無法進行精準判斷，實現對其顔色有效控制和管理的。何不試試分光測色儀呢？準確來說，是具備透射功能的分光測色儀。

從配色測量和管理的角度來說，在醬油的生産工藝中，過程比較複雜，除去後期的包裝運輸售賣，前期要經曆蒸煮、制曲和發酵，中期要經曆多種調配過程，即“室内沉澱罐→溶糖鍋→調配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過濾器”。分光測色儀可以根據其研制的樣品，測得各項顔色數值，成功“複制”其顔色。在其影響顔色的關鍵步驟進行監測和管理，如焦糖色煮色鍋、醬油濃縮鍋等調配過程，進行抽樣檢測出試樣顔色的顔色數值（lab值等），如果存在偏差，需要及時進行調整，直到該生産過程的醬油顔色與樣品顔色無差。

從生産工藝和質量控制的角度來說，醬油又可以分爲兩大類，一類是經過上述發酵和調配過程的天然醬油，一種是加入人工色素的醬油。前者會形成一種天然色素，使醬油自然呈現出紅褐色或棕褐色，後者則是依賴於人工色素的顔色。在其質檢過程中，分光測色儀可以通過對對其各項顔色數值的比對，分析出具體的産品類型，以防出現混賣、冒充等情況。在測量過程中，需要注意的是，在把醬油放入比色皿觀察的時候，需要保持樣品的均勻性和整潔性，避免水漬、殘渣等污染物的影響。

看到這裏也許你還是會疑惑：爲什麽要採(cǎi)用具備透射功能的分光測色儀，普通色差儀不可以嗎？這是因爲，醬油屬於(yú)液體，在液體的顔色檢測中，測色儀無法放在其表面直接進行檢測，而是要通過比色皿，普通測色儀是無法滿足測量需求的。

因此，具備(bèi)透射功能的分光測(cè)色儀，通過數字化的顔色管理可以在醬油的生産過程以及質量檢測(cè)過程中發揮重要作用。這也是實現醬油專業化、規模化生産的關鍵。