雞尾酒保持出衆色彩的秘訣——分光測色儀

有人說，雞尾酒像一個可愛的精靈，用一身斑斓的色彩，向我們傳達著濃郁的感情，比如，白色純潔樸素、紅色熱烈張揚、藍色安靜優雅、紫色神秘高貴……它的顔色語言，正是它的魅力所在。

但由於它是一種混合飲品，所以顔色控制相對困難得多。對於雞尾酒生産者/調酒師來說，必須制定規範化的顔色管理流程和标準。分光測色儀可以派上大用場，提供高效準確的雞尾酒色彩解決方案。

雞尾酒的配色管理

雞尾酒是一種多種原料混合而成的飲品。常用原料包括基酒
、果汁、糖漿、利口酒等，除瞭(le)伏特加
、金酒等少數烈酒沒有顔色之外，其他都具有濃郁的顔色，這給(gěi)它的配色是否能呈現出預想的色彩提出瞭(le)不小的難度。

分光測色儀有助於(yú)提供配色方案
。具備(bèi)透射功能的分光測色儀（三恩時TS 8216）可以對樣品進行透射測量，通過pecolor配色軟件的分析計算，得出該生産批次的配方，從而建立起一個雞尾酒的配方數據庫。這樣一來，在雞尾酒的生産過程中，原材料的使用就有一種數據化的定量參考，雞尾酒的配色工作就變得簡單起來。

雞尾酒的質量管理

試想一下，如果你在貨架、酒吧發現同一種雞尾酒顔色卻有所差别，你會不會懷疑遇到瞭(le)“假酒”。所以雞尾酒必須進行顔色質量檢測，尤其是對於(yú)罐裝、瓶裝售賣的雞尾酒來說。

通過分光測色儀的透射測量，可以得出顔色數據、在測色儀的屏幕上進行圖形、圖表化的展示，包括色差
、光譜、色度
、色品、顔色仿真，合格/不合格，顔色偏向等。一方面，有助於(yú)技術人員進行理解，爲生産工藝的調整提供顔色數據參考。另一方面，有助於(yú)顔色的評級和分類，方便給雞尾酒貼上正確(què)的顔色标簽。

雞尾酒的顔色管理

顔色管理牽涉到整個生産(chǎn)工藝，從(cóng)配方到包裝。在雞尾酒的生産(chǎn)過程中，可以将上述兩個過程形成的科學配方、色樣、工藝條件等記錄到配色軟件中，進行科學的管理和維護，方便随時調用。

這樣，一方面確(què)保瞭(le)生産工藝的安全性、保密性；另一方面，可以在不同工廠間進行顔色的傳遞和“複制”，生産效率将大幅提高。

周傑倫的《Mojito》是2020年夏天最甜最浪漫的流行語，希望分光測(cè)色儀也能在雞(jī)尾酒的色彩管理中流行起來。