巧克力的顔色管理難題和解決方案

巧克力是一種很受歡迎的高熱量食品，包含費列羅、德芙、吉百利等品牌。有證據表明，顔色對食物的口感以及客戶的購買欲望有著重要影響。但是在巧克力的生産中，其顔色管理和控制卻是一個不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供瞭以下思路。

一、 巧克力顔色品控的難題

1. 不同批次巧克力的顔色将根據原材料發(fā)生變(biàn)化

巧克力的顔色可能會因作物
、供應商、甚至季節不同而有所不同。以手撕面包爲例。爲瞭(le)在最終産(chǎn)品上獲得均勻的顔色，原材料土豆的色度必須在規定公差範圍。

2. 巧克力内部成分反射的光線(xiàn)不同

大多數人造巧克力都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進行反射模式和透射模式測(cè)量
，從(cóng)而适應任何類型的成分。

3. 檢測(cè)設備(bèi)不能直接與巧克力接觸

巧克力，是供人們食用的，無論從人體健康還是節約資源等方面考慮，測(cè)量設備(bèi)都不能直接與巧克力接觸。

4. 快速完成測量過程

制造廠生産過程迅速，如果無法快速測(cè)量，錯過一次色彩偏移就會造成嚴重的成本浪費。通過頻繁測(cè)量樣品的顔色，質量控制人員可以在出現重大問題之前發現並(bìng)糾正小錯誤。

二、巧克力顔色品控的解決方案

1. 原材料檢測

測量進料成分的變化可以幫(bāng)助您量化顔色差異，以便您調整配方，實現更好的顔色控制。推薦設備(bèi)：三恩時NH300電腦色差儀
，體積小巧，測量方便，可以快速高效地完成原材料顔色的測量。

2. 成品測量

無論是哪種形狀的巧克力，都有專業的設備幫(bāng)助測量。推薦使用三恩時非接觸式分光測色儀，可以在不接觸巧克力的情況下進行直接的顔色檢測，幫(bāng)助其檢測生産出來的巧克力是否與樣品顔色保持一緻，從而確(què)保巧克力顔色的合格率。 

3. 數據存儲

分光測色儀具有存儲功能，可以存儲測量過程中的各種數據，幫(bāng)助用戶簡化顔色測量和記錄，因此用戶可以集中進行數據分析、報告和趨勢分析設置。這極大地提高瞭(le)巧克力的生産效率，節約瞭(le)生産成本，可以創造更高的經濟價值。