如何使用白度儀測量面粉白度的

常規的小麥加工工藝中，多年來是由感官鑒定白度作爲面粉精度的衡量指标，消費者喜歡以白度來判定面粉中麸星含量的高低及加工工藝的優劣，以便使面粉質量與價格對應起來，但也造成瞭(le)市場(chǎng)消費的誤導，往往認爲面粉越白
、越精、越細，營養越豐富。小麥面粉白度是衡量面粉色澤的一個指标，指在規定條件下，樣品的表面光反射率與标準白闆表面光反射率的比值，是磨粉品質的重要指标之一，反映瞭(le)小麥制粉精度，是劃分面粉等級的重要指标。

一般面粉的白度爲70-84。我國(guó)小麥品種面粉白度大約在63.0—81.5之間。我國(guó)優質小麥标準規(guī)定一級>76，二級>75，三級>72。一般特制粉白度值爲75- 80，标準粉爲65-70。

在測(cè)量面粉白度所需實驗儀器白度測(cè)定儀，它可以用來測(cè)定面粉澱粉的白度，還可以測(cè)定亨特白度WH。測(cè)定ISO 白度(ISO Brightness，即 R457白度)，對熒光增白的試樣，還可以測(cè)定其中熒光物質發射産(chǎn)生的熒光增白度。

白度測定儀符合 GB3978-83：标準照明體和照明觀測條件，模拟D65照明體照明主要模拟D65照明體照明。採(cǎi)用 d/o 照明觀測幾何條件。漫射球直徑 150mm，測量孔直徑 25mm，設有光吸收器，消除瞭(le)試樣鏡面反射光的影響。

所以使用白度儀測量面粉白度是最佳選擇。