色差儀測量飲料、果汁與其他液體的顔色

顔色是消費者購買決定和味覺感知的關鍵因素，在果汁、乳制品、運動飲料、啤酒、烈酒和其他液體中獲得一緻的顔色是食品生産(chǎn)的重要組成部分。然而，顔色是生産(chǎn)過程中更難控制的事情之一。批次間顔色的任何變(biàn)化都會對最終混合物的顔色産(chǎn)生很大影響，尤其是在處理顔色不同的水果等天然成分時。

飲料和其他液體很難測量，因爲它的透明度可以從半透明到不透明。液體也很難保持，測量設備不能接觸它，否則光學元件和樣品都會被污染，爲瞭(le)獲得準確(què)一緻的顔色
，飲料和食品制造商需要爲液體樣品選擇合适的測量，瞭(le)解如何呈現液體樣品，以及測量完成後如何處理數據。

選擇色差儀用於液體顔色測量

任何色彩管理策略的一個關鍵要素是色差儀，可以測量顔色的光譜參(cān)考曲線，選擇色差儀取決於(yú)樣品的透明度，首先判斷它是半透明的還是不透明的?

以蘋果産品爲例，蘋果汁顔色較淺，但大部分是半透明的
，因此光線很容易通過。由於(yú)果肉，蘋果酒相當不透明
。與橙汁類似，光線穿過，可以從背後照亮它，但它不像蘋果汁那樣是半透明的。蘋果醬幾乎完全不透明
。盡管這三種産品都是用蘋果制成的，但每種産品的顔色測(cè)量方式都不同。

測量不透明液體時，光線不會完全穿過它，必須在反射模式下測量不透明液體，例如蘋果酒、橙汁，爲瞭(le)進行測量，色差儀将光照射到樣品中並(bìng)記錄從樣品反射的光的類型和百分比。

由於光線通過蘋果汁等透明液體，因此必須在透明模式下進行測量。爲瞭(le)進行測量，分光光度計通過樣品照射光並(bìng)測量通過的光的類型和數量。

許多食品和飲料制造商選擇台式球形分光光度計來測(cè)量液體。這些類型的儀器能夠(gòu)在反射模式下測(cè)量不透明材料，而透射模式可以捕捉半透明或透明液體的顔色，以及量化不透明度和霧度。它們還可以輕松安裝試管架以測(cè)量所有類型的液體。

色差儀可在反射和透射模式下測(cè)量，它們都僅在反射模式下測(cè)量。這使它們成爲不需要測(cè)量半透明液體的實驗室的經濟(jì)選擇。

要測(cè)量較稠的液體，例如蘋果醬或番茄醬，生産商可以使用非接觸式色差儀。該設備(bèi)可以配備(bèi)支架和不同類型的托盤，以容納液體、糊狀物和凝膠，以及其他非液體物品，如粉末和非平面物品，托盤滑入設備(bèi)下方的儀器支架中，就可進行反射率測(cè)量。

如何使用色差儀來測量液體顔色的數據

色差儀使用标準 CIE 顔色指标和公差，其中質量控制軟件可以繪制每個樣品與标準相比的落差位置。這使得識别它是否在定義的公差範圍内變得容易。這些數據可以幫(bāng)助確(què)定在配方中添加或減去什麽來調整顔色，使其通過公差。

質量控制軟件還可以確(què)定測量值是否符合特定指數，例如橙汁指數，以獲得 USDA 等級。更高的等級具有更高的價值，這使得測量液體顔色對於(yú)確(què)定準確(què)的定價很重要。

有時數據可用於(yú)調整配方，有時則不能。例如，如果是一種天然産品，比如水果或蔬菜汁，色差儀正在測量使用橙子或西紅柿等原料制成的配方。添加劑不能用於(yú)調整最終顔色，但結果仍然可以幫(bāng)助對産品進行分級。

有瞭(le)正確(què)的顔色測量儀器和軟件，飲料和食品制造商可以在整個制造過程中確(què)保産品質量，從而最大限度地吸引消費者。