【案例】咖啡測色——三恩時TS8510台式分光測色儀

咖啡和可可、茶並稱爲世界三大飲料，在人們的日常生活中扮演著重要的角色。咖啡的顔色，在很大程度上影響著它的品質和口感。爲瞭準確檢測咖啡店額顔色
，可以使用三恩時TS8510台式分光測色儀，以下結合具體案例進行說明。

咖啡的顔色及要求

咖啡的顔色取決於烘焙過程。最初始的咖啡豆是生豆，顔色是淡綠色，烘焙之後就變成瞭(le)不同程度的茶色，甚至随著(zhe)烘焙度的加深，會變成黑色。咖啡商家經常對咖啡豆烘焙程度進行簡單區分，即淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，這大概是一個普通消費者最容易理解的知識。但是這種區分顯然是過於簡單的，相信商家也是深知杜明。嚴格的區分，由淺至深，可以分爲：輕度烘焙、肉桂式烘焙
、中度烘焙、中深度烘焙
、城市烘焙
、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。

在烘焙的過程中，高溫下的咖啡豆由於(yú)豆子自身的低聚糖類物質的焦糖化，豆體顔色逐漸由生豆的淺色逐漸轉深，顔色變化：淡肉桂色、肉桂色、棕色、濃茶色、棕色、深棕色、黑褐色、黑色。烘焙過程中伴随著(zhe)大量褐色色素的産生，這種色素正式咖啡苦味的根源，褐色色素的量越多，苦味就越是強勁。

但是無論是哪種咖啡，在生産過程中同一批咖啡顔色要求保持一緻，不能有明顯的色差。因此，必須採(cǎi)用正確(què)的設備進行測量。

檢測咖啡顔色的方法

測量咖啡的表面顔色的方法有兩種
，一是採(cǎi)用人眼觀察法
，二是儀器檢測法兩種。測量咖啡的表面顔色，首先要選擇合适的測量設備，其次要採(cǎi)用正確(què)的方法。用戶在選擇方法和設備的時候要根據自己的實際需要和現有條件。

人眼觀察法可以使用人眼直接觀察，也可以借助标準光源箱，标準光源箱提供瞭(le)統一的觀測環境，人工在對咖啡表面的顔色進行檢測的時候免於(yú)受到光源、周圍環境色的影響，觀測結果更爲準確
。缺點是難以量化色差，無法獲得精確地顔色絕對值數據。

儀器檢測法也就是結借助顔色檢測設備色差儀、色差寶(bǎo)、分光測色儀等，檢測方便快捷，可以獲得準確(què)的顔色數值，既可以檢測咖啡表面的色差值、也可以檢測咖啡表面顔色的絕對數值Lab值。缺點是需要設備購買費用較高，但確(què)實是很多廠家的理想選擇，可以實現顔色的管理和控制。

TS8510台式分光測色儀用於檢測咖啡的顔色

三恩時TS8510台式分光測色儀採用雙陣列CMOS圖像感應器具有較高的靈敏度和較寬的光譜響應範圍，測試更準確，配置7吋獨立可旋轉觸摸屏，操作方便快捷。TS8510台式分光測色儀反射色度值重複性ΔE*ab ≤0.015，台間差ΔE*ab 控制在0.15以内，數據穩定可靠。TS8510檢測咖啡的顔色方法步驟如下，可以查看視頻《想知道咖啡的lLAB值嗎？三恩時TS8510台式分光測色儀一測就知道！》。

1. 開機校準。将TS8510台式分光測色儀放平穩，開機鍵撥動到1的位置，等待儀器開機。確保設備處於(yú)良好的運行狀态，並(bìng)按操作界面提示進行準確校準。

2. 選擇參(cān)數。選擇需要查看的參(cān)數，如色度值、測(cè)量模式等。

3. 标樣測(cè)量。準備(bèi)好樣品，将咖啡倒入比色皿，将比色皿緊貼在測(cè)量口徑上，輕觸測(cè)量鍵進行測(cè)量。測(cè)量結束後，可以在測(cè)量屏幕查看測(cè)量結果，

4. 試樣測(cè)量。重新放入比色皿，重複(fù)上述測(cè)量步驟。

5. 查看結果。測(cè)量之後，在測(cè)量屏幕，可以直接顯示測(cè)量結果，還可以鏈接電腦，實時同步上傳數據，用戶可以根據需要自行查看和分析。注意，測(cè)量結果提示與容差設置有關，在容差範圍内會提示産(chǎn)品合格，否則不合格。