色差儀在食品行業的應用——保障食品顔色品質與安全

食品顔色關乎品質與安全。色差儀能敏銳捕捉這些微小變(biàn)化，進行快速精準檢測，確(què)保食品在生産
、儲存和銷售的各個環節中都能符合顔色标準，保障食品安全
。

食品顔色管理

食品，簡(jiǎn)單(dān)來說，指的是可食用或飲用的物品。

顔色是視覺感知的的第一要素，直接影響消費者對食品品質、新鮮度、成熟度甚至是營養價值的判斷
。食品顔色變(biàn)化往往與其化學成分、微生物活動(dòng)密切相關，例如果蔬褐變(biàn)、肉類變(biàn)色等。

因此，食品顔色管理是現代食品工業中的重要環節，它存在於(yú)原料到成品、生産(chǎn)到消費的各個階段。通過色差儀等顔色管理工具建立科學的食品顔色管理系統，有利於(yú)提升産(chǎn)品吸引力和品牌價值。

色差儀在食品行業的應用

1原料——源頭把控

不同批次的原料可能存在顔色差異，這會影響最終産(chǎn)品的質量。利用色差儀對原料進行顔色檢測(cè)
，可以篩選出顔色符合要求的原料，保證産(chǎn)品質量的穩定性。

示例：玉米澱粉

顔(yán)色标準：GB∕T8885-2017食用玉米澱(diàn)粉

優級品
：白度88%

一級品：白度87%

二級品：白度85%

在玉米澱粉生産(chǎn)中，使用色差儀（如三恩時CR10）檢測(cè)玉米的白度值，避免使用白度異常的玉米，從而生産(chǎn)出色澤均勻的玉米澱粉。

2 生産——過程調整

在食品生産過程中，顔色變(biàn)化可能反映瞭(le)生産工藝的穩定性。通過定期使用色差儀測量産品顔色，可以及時發現生産過程中的問題。

示例：蘋果汁

顔色标準：GB/T18963-2012濃(nóng)縮蘋(píng)果汁

濃(nóng)縮蘋果清汁：外觀(guān)澄清透明，透光率≥95

濃(nóng)縮蘋果濁汁：外觀(guān)均勻粘稠，透光率≤10

在蘋果汁的生産中，使用液體色度儀（如三恩時TS4020）和色彩霧度計（如三恩時YH1810）可以随時測量蘋果汁的色度和透光率數據，監測蘋果汁的外觀變(biàn)化。若顔色和透過率偏差過大，可及時調整生産參(cān)數。

3 成品——結果測量

質量檢測

食品出廠需經質量檢驗。測(cè)色儀可以準確(què)測(cè)得食品顔色，進行産品合格/不合格判斷。

示例：番茄醬

顔(yán)色标準：NY/T956-2006番茄醬(jiàng)

一級(jí)品：同一包裝中醬體呈一緻的深紅(hóng)色或紅(hóng)色，允許醬體表面有輕微褐色，色差值≥2.0

二級(jí)品：同一包裝中醬體呈一緻的深紅(hóng)色或紅(hóng)色

，允許醬體表面有輕微褐色，色差值≥1.8

三恩時色差儀（如YS4580大口徑分光測(cè)色儀）可以準確(què)測(cè)量番茄醬罐頭的lab值及色差值，判斷是否符合标準規範。

質量分級

食品可分爲不同的等級。色差儀可以準確(què)測得食品顔色數值
，幫(bāng)助進行食品顔色分級
。

示例：牛肉

顔(yán)色标準：GB∕T29392-2022畜禽肉質量分級(jí)牛肉

牛肉肉色和脂肪顔色從(cóng)淺到深分爲1-8級。判定标準是牛肉的RGB值，對(duì)應如下

三恩時色差儀（如TS7700分光測色儀）可以準確(què)測得牛肉的RGB值，幫(bāng)助進行牛肉顔色分級。

保質期判斷

一些食品在保質期内會發生顔色變(biàn)化
，色差儀可以定量測(cè)量這種變(biàn)化，輔助判斷産品的真實保質期。

示例：啤酒

顔(yán)色标準(zhǔn)：GB/T4927-2008啤酒

淡色啤酒的濁度/EBC要求爲(wèi)優級(jí)≤0.9，一級(jí)≥1.2。

随著(zhe)保質期的延長，啤酒會變得渾濁，肉眼不易分辨，通過色差儀（三恩時TS40系列液體色度儀、TS85系列台式分光測色儀等）測量顔色的變化程度，可以更準確(què)地評估産品的剩餘保質期。

食品顔色标準的建立

在食品加工行業，使用色差儀測得的顔色數值可以生成顔色标準，幫(bāng)助建立顔色管理系統。從而實現食品顔色的數字化管理，推進生産優化與效率提升，驅動企業降本增效，確(què)保食品安全。

食品顔色測量方案

測(cè)量食品本身顔色一般建議採(cǎi)用非接觸式測(cè)量，測(cè)量産品外包裝，可以選擇接觸式測(cè)量。

1 非接觸式測量優點

測量精準

消除接觸壓力幹擾，測(cè)量結果更穩定、更準確(què)

無損測量

避免劃傷、壓痕、變(biàn)形或污染，易於(yú)色差儀及測量口徑的清潔維護

在線監測

可用於(yú)食品生産(chǎn)線，實現實時在線監控

2 食品顔色測量方法

食品從存在形态上來說，一般可以分爲固體、醬狀和液體等，測(cè)量方法略有差别，具體可以參(cān)照以下三種：

固體食品

測(cè)量設備(bèi)
：YL4660非接觸式分光測(cè)色儀

測量樣品：地瓜片

常見食品

面包、果蔬和果蔬幹(gàn)、奶粉、奶酪、肉和肉制品、農副産(chǎn)品等

測量方式

反射式測(cè)量、非接觸(chù)式測(cè)量

推薦儀器

非接觸(chù)式分光測(cè)色儀（如三恩時YL31系列、TS7708L、YL45系列、YL46系列），不直接與食品接觸(chù)

醬狀食品

測(cè)量設備(bèi)：TS8450便攜台式分光測(cè)色儀

測量樣品：番茄醬

常見食品

番茄醬(jiàng)、辣椒醬(jiàng)、芝麻醬(jiàng)、魚子醬(jiàng)、糖漿(jiāng)、蜂蜜、冰淇淋等

測量方式

反射式測(cè)量、非接觸(chù)式測(cè)量

推薦儀器

便攜台式分光測(cè)色儀（如三恩時TS8450）和大口徑分光測(cè)色儀（如三恩時YS4580）,借助測(cè)量組件和比色皿可以實現非接觸(chù)式測(cè)量

液體食品

測(cè)量設備(bèi)：YS6060台式分光測(cè)色儀

測(cè)量樣品：醬(jiàng)油（不透明液體）

常見食品

牛奶、豆漿(jiāng)、橙汁、杏仁露
、核桃乳、椰汁、玉米汁、醬(jiàng)油、醋等

測量方式

反射式測(cè)量、非接觸(chù)式測(cè)量

推薦儀器

台式分光測(cè)色儀（如三恩時YS60系列）和便攜式分光測(cè)色儀（如三恩時ST系列），使用測(cè)量夾具和比色皿進行測(cè)量，可以實現非接觸(chù)式測(cè)量。

測(cè)量設備(bèi)：YS6060台式分光測(cè)色儀

測(cè)量樣品：茶水（透明/半透明液體(tǐ)）

常見食品

礦泉水、純(chún)淨(jìng)水、茶水、蘋果汁、白葡萄酒、橄榄油、淡啤酒等

測量方式

透射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

台式分光測(cè)色儀（如三恩時YS60系列、TS85系列）和液體色度儀（如三恩時TS40系列），使用透射倉(cāng)和和比色皿進行測(cè)量，實現非接觸式測(cè)量。

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