食品色差儀解決方案

利用色差儀可以測定剛性實體态或柔性多形态食品表面的品質。剛性實體态食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀測得番茄顔色，構建果實顔色系數對番茄紅素含量的回歸方程，進行果實番茄紅素含量評價。柔性多形态食品如肉類、面粉及面食等，國内外多採(cǎi)用色差儀直接測定肉樣顔色，肉的顔色主要取決於(yú)肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀量化指标，有助於(yú)對原料肉進行肉色評定及等級劃分，監測原料肉的新鮮程度。

色差儀常見於(yú)測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顔色，在食品儲存期監控肉類顔色變化，確保産品的質量。精密色差儀可以測量饅頭、面條、面包、面片等面點表面，確定樣品的色澤合理偏差，便於(yú)定性定量進行質量控制。利用便攜式色差儀測定液态食品的色澤，可以瞭(le)解食品的純淨程度，也可判斷是否變質。盡管液态食品的品質指标有很多，但是主要採取化學方法，檢測步驟麻煩，而且還需大量有機溶劑，增加瞭(le)檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，将其色澤可作爲品質評價的依據之一，進行無損檢測，如以加熱花生油爲研究對象，利用色差儀構建色澤參數與化學指标之間的關系；針對不同楊梅汁的色澤，採用色差分析和感觀評定的方法進行比較分析，結果顯示二者具有較高的一緻性化程度和質量好壞；也可以間接測量食品中的某種成分，如直鏈澱粉作爲優質稻谷分等定級的主要依據，利用分光光度計測定顯色液的吸光度，通過測定樣品顯色液的色度值可以計算直鏈澱粉的含量，達到較高的檢測精密度。